Pré chauffer le four à 100° Disposez la toile de cuisson sur la toile pâtissière Au robot avec le fouet, monter les blanc en neige et ajouter progressivement le sucre le résultat doit donner une meringue lisse avec un joli bec d'oiseau au bout du fouet Former la meringue en cercle à l'aide de la poche à douille et de la douille cannelée ou ronde Mettre à cuire 2h à 100° Monter la crème en chantilly;, ajouter le sucre progressivement Ajouter la purée de fruit délicatement à l'aide de la spatule Disposez la crème à l'aide de la poche à douille puis disposez les fruits frais à votre convenance Réserver au frais avant de servir