Mélangez au fouet l'albumine, la purée de fraise et le colorant. Ajoutez le sucre en poudre et montez au batteur jusqu'à ce que le mélange soit brillant et ferme. Ajoutez le sucre glace mélangé à la fécule tamisée. Mélangez à la spatule. Placez votre moule sur une plaque perforée et préchauffez votre four à 100°C (th. 3-4). Placez la préparation dans une poche à douilles munie d'une douille unie 5 mm. Dressez la meringue dans les empreintes et dressez le tour avec la douille Saint-Honoré. Faites cuire 2 heures 30 minutes à 100°C (th. 3-4).

Montez en chantilly la crème liquide avec les sucres. Placez la chantilly dans la poche à douilles sans douille et garnissez-en les fonds des meringues cuites. Décorez avec des fraises. Faites briller avec une gelée de fraise.