Mélangez le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez la farine puis mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Pétales bombés sur une plaque perforée. Divisez la pâte en 15 pâtons de 15 g environ et tassez-les bien dans chaque empreinte à l’aide d’une petite cuillère. Plantez un bâton dans chaque sablé légèrement penché et faites cuire 15 minutes à 170°C (th. 5-6).

Faites chauffer la crème et réservez.

Faites cuire le sucre peu à peu dans une casserole sans eau jusqu’à ce que vous obteniez un caramel clair. Faites décuire le caramel avec la crème chaude en mélangeant au fouet (attention aux projections).

Ajoutez le beurre et la fleur de sel.

Démoulez les sablés et réservez-les. Versez une cuillère à soupe de caramel dans le fond des empreintes Pétales bombés et posez le biscuit par-dessus. Placez au congélateur pendant 3 heures.

Versez le lait, le jaune d’oeuf, le sucre mélangé au glucose, la vanille liquide et les graines de vanille dans le bol du i-Cook’in. Programmez 4 minutes 30 secondes - 80°C - vitesse 3.

Ajoutez le stabilisateur et la crème liquide. Programmez 1 minute - vitesse 3. Laissez refroidir. Placez votre moule Petits fours sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de crème à l’aide du pichet verseur. Placez au congélateur pendant 3 heures.

Sortez les glaçons du congélateur et mettez-les dans le bol du i-Cook’in. Mixez-les en appuyant 3 x 10 secondes sur la touche. Démoulez les sablés caramel, réservez. Remplissez les empreintes de glace à mi-hauteur. Posez le sablé caramel par-dessus et réservez au congélateur pendant 2 heures.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez l’huile et trempez les glaces dedans. Posez sur une toile de cuisson et parsemez de perles caramel.