Préchauffez votre four à 160°C (th 5/6) Mettez vos empreintes sur une plaque perforée. Mélangez à la spatule ou dans le bol du robot, le beurre souple, le sucre glace et le sel si vous utilisez du beurre doux. Ajoutez la farine et l’eau et mélangez sans trop travailler la pâte. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes. Au bout de 20 minutes, étalez la pâte à 5 mm d’épaisseur avec le rouleau en inox et piquez-la à la fourchette. Coupez 48 fonds de pâte avec un découpoir 3,5cm puis foncez-les. Tassez légèrement avec le pouce puis faites cuire 15 minutes à 160°C (th5/6)

Prélevez les zestes d’un demi citron à l'aide du zesteur, puis hachez-les finement. Pressez les citrons pour extraire 120g de jus. Battez les œufs avec le sucre. Dans une petite casserole, versez tous les ingrédients et faites chauffer à feu doux sans ébullition. Lorsque le mélange commence à épaissir, retirez du feu. Garnissez les fonds de pâte avec le lemon curd avec la poche à douille ou le pichet verseur, et remettez au four 10 minutes à 160°C (th5/6). Laissez reposer 20 minutes avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.