Eplucher l’avocat et le couper en morceau. Dans le bol du Tornado ou du robot, verser l’avocat, le jus de citron, le fromage frais, le piment d’Espelette et les filets d’anchois. Mixer jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène. A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille droite, remplir les empreintes. Tasser et lisser à la spatule. Placer au congélateur pendant au minimum 1 heure. Toaster les tranches de pain de mie au four sur une toile de cuisson Guy Demarle TH 180° pendant 10 mn. Découper des disques à l'aide d'un découpoir 5 cm. Démouler les bouchées cœurs d’avocat encore congelées sur les toasts de pain de mie, Laisser décongeler 15 mn avant de servir. Saupoudrer de poudre de Piment d'Espelette