Fondre au bain-marie 2/3 du chocolat noir jusqu'à 55 degrés

Retirer le cul de poule du bain-marie et ajouter le 1/3 restant et le beurre de cacao pour faire descendre la température à 27-28 degrés

Remettre sur le bain-marie pour monter à 32 degrés

C'est bon votre chocolat est tempéré et bon pour être travaillé et coulé dans votre moule. Lisser avec la petite spatule coudée et tapoter le moule pour faire remonter les bulles d'air Mettre 20 minutes au frigo avant de démouler

Conseil : jamais de contact du chocolat avec l'eau Le tempérage permet un démoulage facile, un brillant et un chocolat qui ne fond pas Peut se faire au four à 55 degrés en mélangeant régulièrement Peut se faire au micro ondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour éviter qu'il ne brûle Le beurre de cacao n'est pas obligatoire

Mélanger le sucre et la farine

Ajouter le beurre pommade (sorti 2 h avant du frigo) et mélanger du bout des doigts ou au robot muni de la feuille

Ajouter les jaunes d'œufs ou 1 oeuf et la vanille pour lier le tout et former une boule.

Étaler au rouleau sur une épaisseur de 2-3 mm entre deux feuilles de papier cuisson

Découper vos petits beurres à l'aide du découpoir livré avec le kit Poser sur le silpain ou et passer un peu de dorure au pinceau ( 1 jaune+ 1cac de lait)

Cuire 12-15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Temps de cuisson variant selon four et épaisseur des biscuits

Une fois les biscuits froids coller les chocolats avec du chocolat fondu