Dans les empreintes mini muffins, répartissez de façon homogène 150 g de chocolat de couverture. Puis mettez-les dans le four à 50 °C pendant 15 à 20 mn. Quand le chocolat est fondu, étalez-le dans les empreintes de façon uniforme à l'aide d'un pinceau. Réservez au frais afin de faire durcir le chocolat.

Dans le bol du cook'in, mettez les cerneaux de noix, les noisettes entières, posez le panier inox par-dessus et hachez-les 5 secondes, vitesse 6. Réservez-les dans un cul-de-poule.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez les noix dans le bol. Posez le panier inox par-dessus et mixez 15 secondes vitesse 10.

Ajoutez les œufs, le beurre mou, les noisettes en poudre, la maïzena et le sucre et réglez 30 secondes, vitesse 5.

Versez la préparation dans le grand et enfournez pendant 30 mn environ. À la sortie du four, posez une toile sur le , attendez 5 mn puis retournez le gâteau et découpez 40 fonds à l'aide du découpoir 3,5 cm en vous servant de l'envers du découpoir.

Mettez la crème fraîche et le sucre dans le bol. Réglez 18 mn, 120 °C, vitesse 3.

Posez le fouet sur les lames, ajoutez l'eau puis programmez 4 mn, vitesse 5 après avoir posé le verre doseur sur le couvercle. Cela va permettre de déglacer les parois du bol.

Retirez le fouet, mettez le panier inox et faites 9 impulsions turbo après avoir posé le verre doseur sur le couvercle. Réservez la sauce au caramel dans l'entonnoir automatique au frais pendant ¼ d'heure.

Dans les empreintes mini muffins enrobées de chocolat, déposez dans le fond de chacune un petit gâteau puis répartissez le tiers de la sauce au caramel. Déposez un second gâteau puis un autre tiers de sauce au caramel. Enfin, mettez sur chaque gâteau un peu du mélange noix noisettes concassées. Répartissez le reste de sauce au caramel. Dans un cul-de-poule, mettez 100 g de chocolat de couverture que vous posez sur un bain-marie d'eau chaude. Faites fondre puis fermez chaque empreinte avec le chocolat. Mettez au frais puis démoulez quand le chocolat est devenu dur. Dégustez.