Dans le bol d'un robot, mettez la gousse d'ail coupés en deux, le persil salez, poivrez, ajoutez de la coriandre en poudre, de la noix de muscade moulue et mixez le tout. Ajoutez la viande de porc coupée en dés, la viande de bœuf hachée, l'oeuf, la chapelure puis mixez à nouveau. Réservez la farce dans un cul-de-poule.

Tout d'abord, porter de l'eau à ébullition en prenant soin de rajouter un peu de vinaigre qui aura pour effet de faire coaguler le blanc d'oeuf en cas de cassure. Veillez à mettre suffisamment d'eau pour que les oeufs soient complètement immergés et cuisent de manière uniforme. Une fois que l'eau bout, plongez y vos oeufs délicatement, par exemple à l'aide d'une louche pour éviter les brûlures. Patientez ensuite 8 minutes (et pas une de plus !). Une fois le temps de cuisson écoulé, videz l'eau de cuisson. Placez-les dans un cul-de-poule rempli d'eau froide pour stopper net la cuisson. Cela aide également pour l'écalage des oeufs. Faites rouler vos oeufs sur une surface dure très délicatement pour fendiller la coque. Ensuite vous n'aurez plus qu'à enlever les morceaux de coque à la main et rincer vos oeufs. Réservez-les.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Divisez la farce à la viande en 12 parts égales. Aplatissez chacune assez finement de façon à recouvrir un œuf. Posez un œuf au centre, repliez la viande tout autour de l'oeuf et rendez la boule homogène en la tournant dans la paume de la main. Mettez-la ensuite dans le moule multi empreintes muffins droits posé au préalable sur une plaque perforée. Procédez ainsi pour chaque petit pâté. Enfournez 30 mn environ.

Epluchez puis coupez les courgettes en dés. Réservez-les dans un cul-de-poule. Émincez finement les oignons. Réservez-les. Mettez l'huile dans un faitout, ajoutez les oignons et faites-les revenir une dizaine de mn. Ajoutez les dés de courgettes, du paprika, 1 fond de légumes, la gousse d'ail coupée en 8, salez, poivrez. Faites cuire 5 mn puis ajoutez les champignons coupés en lamelles et faites cuire 15 mn à couvert. Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de constitution des champignons. Ajoutez la crème fraîche dans laquelle vous aurez délayé la fécule de maïs à l'aide d'une cuillère magique au préalable et poursuivez la cuisson quelques instants. Servez votre garniture de légumes en accompagnement de vos petits pâtés de Pâques.