Préchauffez votre four à 180°C et posez votre moule sur la plaque perforée. Dans le petit cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre avec l’œuf et la pincée de sel. Incorporez le fromage blanc et l’huile, puis mélangez. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique.

A l’aide du zesteur, prélevez le zeste du citron et ajoutez le à la préparation. Mélangez. Remplissez les empreintes aux ¾ à l’aide de la poche à douilles munie d’une douille unie. Couvrez d’une toile de cuisson et faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C.

Dans un bol, battez l’œuf à l’aide de la cuillère magique. Pressez le jus du citron et mettez le dans une casserole avec tous les autres ingrédients. Faites cuire l’ensemble à feu doux, en mélangeant jusqu’à épaississement. Mettez la crème dans une poche à douilles munie d’une petite douille cannelée et placez-la au frigo pour la faire refroidir.

Laissez refroidir les moelleux au citron dans le moule avant de les démouler sur un plat. Garnissez le creux des moelleux avec la crème de citron refroidie. Vous pouvez garnir avec des mini-meringues.