Mettez la farine, l'eau, la levure et le sel dans le bol d'un robot puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi du bol. Réservez la pâte, filmée, dans un cul-de-poule pendant 1 heure à température ambiante.

Epluchez puis émincez finement les oignons. Dans un faitout, faites chauffer l'huile, puis faites rissoler les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le jambon cru coupez en morceaux et faites rissoler à nouveau une dizaine de minutes. Coupez les tomates en 8 ou en 16, ajoutez-les ainsi que le fond de légumes, les herbes de Provence, salez, poivrez et faites réduire à découvert sur feu moyen. Vous obtenez une sauce semi épaisse. Réservez votre sauce dans un plat afin qu'elle refroidisse.

Mettez la pâte sur le roul'pat, divisez-la en 2 parts de 370 g chacune. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une des 2 parts assez fines sur un roul'pat. Puis, avec les mains, étirez la pâte pour avoir un rectangle de 30 x 40 cm : pour cela, servez-vous des graduations de la roul'pat. Vous tirez la pâte puis vous la collez en appuyant avec vos doigts : la pâte à pizza est très élastique et vous pourrez faire votre rectangle très facilement. Puis mettez la moitié de votre sauce sur le fond que vous étalez à l'aide d'une spatule coudée. N'allez pas jusqu'aux bords : laissez 2 cm sur les 2 largeurs, 2 cm sur une des longueurs et 5 cm sur la seconde longueur. En effet, quand vous roulerez votre pâte, la sauce sera chassée vers l'avant, il faut donc prévoir un peu d'espace sinon la sauce s'échappera de votre rouleau. Posez 4 tranches de jambon cuit côte à côte par-dessus la sauce. Ensuite, rabattez les 3 côtés de 2 cm : cela aura pour rôle d'enfermer la garniture dans la pâte. Puis, roulez votre pâte. Quand vous arrivez à la fin, pincez la pâte tout le long du rouleau pour bien enfermer votre garniture. Posez ce premier rouleau sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée. Puis à l'aide d'un ciseau, crantez tout le rouleau et faites pencher les épis, une fois à droite puis à gauche, puis à droite, puis à gauche...

Recommencez l'opération avec le second pâton : À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez le second pâton. Puis, avec les mains, étirez la pâte pour avoir un rectangle de 30 x 40 cm : pour cela, servez-vous des graduations de la roul'pat. Vous tirez la pâte puis vous la collez en appuyant avec vos doigts : la pâte à pizza est très élastique et vous pourrez faire votre rectangle très facilement. Puis mettez la moitié de votre sauce sur le fond que vous étalez à l'aide d'une spatule coudée. N'allez pas jusqu'aux bords : laissez 2 cm sur les 2 largeurs, 2 cm sur une des longueurs et 5 cm sur la seconde longueur. En effet, quand vous roulerez votre pâte, la sauce sera chassée vers l'avant, il faut donc prévoir un peu d'espace sinon la sauce s'échappera de votre rouleau. Posez 4 tranches de jambon cuit côte à côte par-dessus la sauce. Ensuite, rabattez les 3 côtés de 2 cm : cela aura pour rôle d'enfermer la garniture dans la pâte. Puis, roulez votre pâte. Quand vous arrivez à la fin, pincez la pâte tout le long du rouleau pour bien enfermer votre garniture. Posez ce second rouleau sur la toile de cuisson à côté de l'autre : laissez suffisamment d'espace pour la levée. Puis à l'aide d'un ciseau, crantez tout le rouleau et faites pencher les épis, une fois à droite puis à gauche, puis à droite, puis à gauche... Humectez légèrement vos pizz'épis avec un vaporisateur et laissez en attente 15 à 20 mn avant d'enfourner dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6/7). Dégustez.