Dans un robot, mettre la farine, le sel, le sucre. Mélanger. Ajoutez ensuite la levure, le yaourt et la levure boulangère diluée dans un peu d'eau. Mélanger. Ajoutez l'eau peu à peu jusqu'à avoir une pâte souple. Ajoutez le beurre en morceau et pétrir quelques minutes. Laisser couvert de la toile cuisson 2 heures.

Dans une poêle chaude, mettre de l'huile d'olive, ajoutez la tomate râpé préalablement, les épices, le persil, le sel, la coriandre, et l'ail écrasée, le concentré de tomate et laisser réduire 10 minutes.

Sur la toile cuisson, abaisser la pâte. Enfoncer les doigts sur la surface, étaler la sauce pizza répartir la merguez, ajoutez les oignons en lamelles. Répartir les poivrons préalablement grillés au four et la mozza. Cuire à 220° pendant 15 minutes