Mettez la farine, l'eau, la levure, le poivre et le sel dans le bol d'un robot puis mélangez rapidement. Pétrissez ensuite jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol soit une dizaine de mns. Réservez la pâte, filmée, dans un cul-de-poule jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Epluchez puis émincez très finement les oignons. Dans une sauteuse, mettez l'huile puis faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lavez et coupez en petits dés les tomates. Ajoutez-les à la sauteuse, salez, poivrez, ajoutez des herbes de Provence, le fond de légumes et faites revenir entre 20 et 30 mn. Laissez refroidir. Mixez votre coulis à l'aide d'un mixeur plongeant. Réservez-le dans un cul-de-poule afin qu'il refroidisse.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Etalez la pâte à pizza sur un roul'pat et déposez-la ensuite dans le grand posé au préalable sur une plaque perforée. Faites un rebord tout autour de la pâte en la faisant bien remonter le long des parois. Déposez le coulis de tomates sur le fond de pâte. Étalez-le à l'aide d'une spatule coudée. Déposez par-dessus les tranches de jambon. À l'aide d'un couteau scie ou d'une mandoline, recoupez finement vos tomates que vous étalez harmonieusement par-dessus les tranches de jambon. Répartissez 20 g d'huile d'olive sur les tomates à l'aide d'un pinceau. Parsemez de sel, de poivre et d'origan. Avec des ciseaux, faites des entailles régulières, tous les 2 cm, sur le pourtour de la pâte. Enfournez 20 à 30 mn. Laissez refroidir la pizza puis découpez-la en petits carrés de 4 cm sur 4 cm : vous obtenez environ 70 bouchées. Servez.