Epluchez les oignons, la courgette et les carottes. Émincez finement les oignons. Réservez-les. À l'aide d'une mandoline, râpez la courgette et les carottes. Réservez-les. Faites chauffer l'huile dans un faitout. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir quelques instants. Ajoutez la viande hachée, les herbes de provence, salez, poivrez et poursuivez la cuisson quelques minutes. Ajoutez enfin les carottes râpées, la courgette râpée et les tomates entières appertisées puis faites cuire pendant ¼ d'heure. Transvasez la préparatiion dans un cul-de-poule. Ajoutez les œufs et mélangez. Réservez la garniture dans un cul-de-poule pendant 30 mn afin qu'elle refroidisse.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Etalez une des deux pâtes feuilletées sur un roul'pat. Posez le moule creo à l'envers sur la pâte étalée et découpez la forme du poisson à l'aide d'un couteau pelle à tarte. Ensuite, enlevez 2 cm tout autour du poisson que vous retirez : le fond de pâte est de la taille du dessus du moule à présent. Avec un couteau, tracez des traits sur la queue sans entailler complètement la pâte sur la longueur et tous les 1 cm. Puis à l'aide d'un découpoir de 3,5 cm de diamètre, faites des « écailles » sur le dos du poisson : vous réalisez en surface des demis arcs de cercles de la queue jusqu'à la tête. Faites un trou afin de représenter l'oeil du poisson. Réservez le fond de pâte au réfrigérateur. Dans les chutes, faites quelques petits poissons.

Foncez le moule creo avec le second rouleau de pâte feuilletée en laissant un peu déborder la pâte en dehors du moule. Posez le moule sur une plaque perforée. Versez la garniture dans le moule, égalisez à l'aide d'une spatule. Rabattez la pâte sur la garniture. Posez la seconde abaisse réservée au frais par-dessus. Soudez bien les deux pâtons entre eux. Mettez 3 CS de lait dans une coupelle. Badigeonnez le dessus de la tourte avec le lait à l'aide d'un pinceau. Enfournez 30 mn. Laissez refroidir la tourte avant de la démouler.