Posez le moule sur une plaque perforée et mettez dans le fond le tapis relief confettis.

Dans une casserole, mettez l'eau, le lait, le ½ fond de volaille, salez, poivrez puis portez à ébullition. Quand le mélange bout, versez en pluie 120 g de polenta cuisson express. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule haute température. Ajoutez l'emmenthal, mélangez. Mettez cette première préparation dans votre moule, égalisez à l'aide de la petite spatule coudée. Faites rapidement car la polenta refroidit vite et devient difficile à travailler quand elle est froide.

Dans la casserole, mettez l'eau, le lait, le ½ fond de volaille, les brocolis, salez, poivrez puis portez à ébullition. Quand le mélange bout, versez en pluie 120 g de polenta cuisson express. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule haute température. Ajoutez le Roquefort en morceaux et mélangez. Mettez cette seconde préparation dans votre moule, égalisez à l'aide de la petite spatule coudée. Faites rapidement car la polenta refroidit vite et devient difficile à travailler quand elle est froide. Réservez au frais le temps que la polenta prenne.

Réhydratez la feuille de gélatine pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide. Dans une petite casserole, mettez les brocolis et 100 g d'eau. Salez, poivrez légèrement. Faites-les cuire quelques minutes puis mixez-les à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez la feuille de gélatine réhydratée et mélangez afin de la dissoudre dans la préparation chaude. Mettez la préparation dans une petite poche à douille type poche pour cornets à écriture (que vous retrouvez dans le catalogue ou sur la boutique en ligne), coupez ensuite la pointe suffisamment pour permettre à la préparation de s'écouler puis remplissez toutes les cavités creuses. Remettez votre polenta au réfrigérateur quelques minutes afin que la décoration se solidifie. Démoulez et servez.