Avec un pinceau, humidifiez légèrement une pâte feuilletée avec de l’eau. Placez l’autre pâte dessus puis aplatissez au rouleau pour faire adhérer les 2 pâtes. Détaillez 5 cercles avec le côté lisse du découpoir 9,5 cm de diamètre. Avec un pinceau, badigeonnez uniformément d’oeuf battu les cercles. Réservez au frais minimum 1 heure avant utilisation.

Emincez l’oignon. Dans une marmite, portez à ébullition le fumet de poisson avec l’oignon, 4 cm de tige de citronnelle, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez frémir 5 minutes. Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers. Faites-les cuire dans le bouillon en les gardant légèrement fermes. Réservez à part dans un peu de bouillon. Epluchez les légumes. Tranchez les carottes en 2 dans le sens de la longueur puis dans l’autre sens. Détaillez les navets et le fenouil en quartiers réguliers. Faites cuire les légumes dans le bouillon en les gardant légèrement fermes. Réservez-les avec les pommes de terre.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Coupez le saumon en morceaux réguliers d’environ 30 g. Vous devez obtenir environ 15 morceaux. Faites pocher les morceaux 1 minute dans le bouillon puis répartissez-les avec les légumes dans les bocaux de 9 cm de diamètre, type « Le Parfait » de 435 ml de contenance. Versez le bouillon aux 2/3 maximum. Répartissez les pluches d’aneth. Avec le pinceau, badigeonnez de jaune d’oeuf les pourtours des pots puis placez les cercles de pâte. Soudez les pourtours. Faites un trou au centre de chaque puis placez au four à 180°C (th. 6) environ 20 minutes.