Cuire les cosses de petits pois 25-30 min dans de l'eau salée. Les égoutter et les passer dans un moulin à légumes. Préchauffer le four à 160°C Placer le moule Carrés Gourmands sur une plaque alu perforée. Faire fondre le beurre, ajouter la farine, faire un roux, ajouter le lait petit à petit jusqu'à ce que la préparation épaississe, bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Verser dans un cul de poule, incorporer les oeufs un par un, puis la purée de cosses de petits pois et pour finir le parmesan. Verser dans chaque empreinte, poser une toile de cuisson dessus. Cuire 50 min à 160°C.

Faire réduire le vin blanc, ajouter le cube de bouillon, faire fondre, ajouter la crème épaisse et la moitié de comté râpé, laisser mijoter. Placer le moule carré sur une plaque alu perforée. Préchauffer le four à 180°C. Faire dorer les aiguillettes dans un poêle, saler, poivrer, placer dans le moule, napper de sauce, parsemer de chapelure et du comté restant. Cuire 20 min.

Verser tous les ingrédients dans la cuve du robot, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faire chauffer une grande casserole d'eau salée. Lorsqu'elle bout, placer la plaque à knepflas sur la casserole, verser la pâte et à l'aide du racloir, la faire tomber dans l'eau bouillante, dès que les knepflas remontent à la surface, ils sont cuits, les égoutter et les verser dans une poêle, les faire revenir dans un peu de beurre.