Étape 1 Dans un bol, faire macérer les raisins secs dans le rhum. Faire le caramel : dans une poêle, faire fondre 150 g de sucre avec un peu d'eau. Remuer doucement. À la première coloration, verser le caramel dans le moule à gâteau et napper tous les côtés. Réserver. Dans une grande casserole, faire tiédir le lait avec quelques zestes de citron. Ajouter 75 g de beurre dans le lait tiédi, sans cesser de remuer. Émietter le pain rassis dans la casserole, amalgamer le pain et le lait et verser le bol de raisins secs au rhum. Mélanger, ajouter le sucre et éteindre le feu. Réserver. Dans un bol, battre les œufs en omelette, puis les verser dans la casserole. Mélanger et verser cet appareil dans le moule à pudding caramélisé. Mettre au four à 150°C, au bain-marie, pendant 1 h 20 /30 . En fin de cuisson, sortir le pudding du four et mettre à refroidir.

Étape 2 Préparer l'abricotage : dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères de confiture d'abricot allongées d'eau. Mélanger au fouet et laisser cuire 1 à 2 minutes. Démouler le pudding une fois froid et le mettre sur le plat de service. A l'aide d'un pinceau, enduire toute la surface d'abricotage. ( ou du nappage neutre en spray sur le site Guy demarle )