Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.

Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in. Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, fonction rissoler avec l'i-cook'in.

Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, fonction risoler avec l'i-cook'in. Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.

Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre. Répétez cette opération 3 fois ou plus. Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu. Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs : on en utilisera 2 pour la meringue italienne et les 2 autres serviront pour une autre recette.

Fixez le fouet sur les lames. Mettez les jaunes d'oeufs, les grains de la gousse de vanille et 20 g de sucre dans le bol du Cook’in. Programmez 4 mn, vitesse 5.

Ajoutez la maïzena, le lait et réglez 5 mn, 100 °C, vitesse 5.

Versez la crème dans un petit cul-de-poule que vous filmez au contact. Laissez refroidir puis entreposez-la au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7), chaleur fixe et placez une toile de cuisson sur une plaque perforée.

Versez l’eau, le beurre, le sel dans le bol. Réglez le minuteur sur 3 mn, 100 °C, vitesse 2. Mettez le verre doseur sur le couvercle.

À la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5.

Réglez 2 mn 30 secondes, vitesse sur 5 puis, quand le cook'in aura démarré, incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes.

Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie. Dressez 4 « S » de 15 cm de haut environ : pour cela, dessinez-le sur une feuille 21 x 29,7 cm que vous glissez sous la toile de cuisson puis dessinez les 4 « S » avec la pâte à choux, les uns à côté des autres. Avec le reste de pâte à choux, réalisez des petits choux, de la taille d'une noix, que vous pochez de part et d'autre des « S » sur la toile de cuisson. Puis à l'aide d'une cuillère trempée dans de l'eau froide, rendez le dessus de vos choux le plus plat possible. Enfournez et faites cuire à 210 °C (th. 7) pendant 20 mn, chaleur fixe. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 20 mn à 180 °C, à chaleur tournante afin de bien cuire l'intérieur des choux. Réservez vos « S » et vos petits choux sur une grille à pieds.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée. Sortez le pâton de pâte feuilletée. Réalisez 2 ou 3 derniers tours puis étalez en un carré de 25 x 25 cm. A l'aide d'un cercle inox, coupez un rond de 22 cm de diamètre. Recoupez un second cercle de 19 cm dans le précédent. Gardez la bande de 22 cm de diamètre évidée de son centre. Remettez les morceaux de pâte ensemble sans les boulez mais en les posant les uns sur les autres et en réalisant à nouveau 2 tours. Étalez en un carré de 25 x 25 et coupez un cercle de 22 cm de diamètre dans celui-ci. Piquez-le à l'aide d'un pique-vite ou d'une fourchette. Posez ce cercle de pâte sur une toile de cuisson, humectez-le avec de l'eau, posez par-dessus le cercle évidé en le faisant adhérer au cercle plein. Enfournez 20 à 30 mn. Sortez le fond de pâte feuilletée du four, réservez-le sur une grille à pieds.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 30 g de sucre. Réservez.

Posez une casserole sur le couvercle du cook'in et pesez 120 g de sucre puis ajoutez 50 g d'eau. Réservez.

Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol du cook'in, mettez les blancs puis programmez 15 mn, vitesse progressive 3 à 5. Quand le cook'in aura démarré, ajoutez les 30 g de sucre par l'orifice. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire afin d'obtenir un sirop à 121 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre. Quand le sirop est à 121 °C, ajoutez-le par l'orifice en filet (normalement il s'est écoulé 6 mn au moment où vous ajoutez le sirop).

À la sonnerie, ajoutez la crème pâtissière refroidie et réglez rissoler 30 secondes.

Puis programmez 2 mn, vitesse 2.

Mettez la préparation dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse et remplissez les choux. Réservez-les. Enlevez la douille puis déposez le reste de crème dans le fond de pâte feuilletée. Déposez celui-ci sur un plat de service.

Dans le bol du cook'in propre et sec, mettez les pralines roses, ajoutez le panier inox dans le bol puis mixez-les 15 secondes, vitesse 10.

Posez un découpoir en forme de cœur, sur la crème et réalisez ainsi 3 petits cœurs avec la poudre de pralines roses.

Posez une petite casserole sur le couvercle du cook'in et pesez 50 g de sucre, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau. Réalisez un caramel. Quand celui-ci est prêt, trempez les « S » dans celui-ci puis assemblez-les entre eux en faisant rejoindre les « têtes » pour réaliser la décoration « en fer forgé » du puits. Plongez ensuite les fonds des petits choux dans le caramel et déposez-les sur le pourtour libre du puits en les faisant se toucher. Réservez votre puits d'amour au réfrigérateur jusqu'au service.