Epluchez un gros oignon blanc et coupez-le en 4 ; déposez-les morceaux dans le bol du robot et ajoutez par dessus le panier inox afin que les morceaux d'oignon restent dans le fond du bol et soient bien émincés. Mixez 10 sec vitesse 7.

Retirez le panier inox et ramenez à l'aide d'une spatule les morceaux d'oignons dans le fond du bol. Ajoutez 15 grammes d'huile d'olive et faites rissoler les oignons pendant 1min30 à 90°C.

Clipsez le fouet sur les couteaux. Epluchez, lavez et coupez 750 grammes de patates douces en petits cubes de 1 à 2 cm. Déposez-les dés dans le bol. Epluchez, lavez et coupez 350 grammes de pommes de terres en petits cubes de 1 à 2 cm (veillez à choisir une variété de pommes de terre "à purée" afin que la purée ne soit pas trop collante !). Déposez les dés dans le bol. Ajoutez 450 grammes de lait (entier ou demi-écrémé) et faites cuire pendant 25 min à 110 degrés vitesse 1.

A la fin de la cuisson, ajoutez 50 grammes de beurre et assaisonnez (sel, poivre) selon votre goût. En conservant le fouet, mixez votre purée pendant 1 minute vitesse 5. La purée obtenue n'est pas tout à fait lisse et se rapproche d'un "écrasé", c'est comme ça que nous l'aimons ! Pour obtenir une purée plus lisse renouvelez cette étape de mixage. Cette purée accompagnera parfaitement une volaille (poulet, canard...), un poisson ou bien agrémentera de façon originale un parmentier ! Bon appétit !