Placez le moule 12 formes Quattro sur une plaque en aluminium perforée et préchauffez le four à 100°C. Déposez 20 g de pistoles de chocolat noir par forme ou 4 carrés de chocolat noir dans les creux. Enfournez pour 7 minutes à 100°C.

Etalez uniformément le chocolat fondu au pinceau en veillant à bien remonter sur les bords des empreintes. Réservez au frais.

Pendant ce temps, faites fondre les pistoles de chocolat avec le beurre au bain-marie dans un petit cul-de-poule.

Séparez les jaunes (dans un grand cul-de-poule) des blancs (que vous allez monter en neige avec un batteur électrique).

Dans le grand cul-de-poule, mélangez la crème au fouet avec les jaunes. Puis ajoutez le sucre glace, et le mélange beurre chocolat en fouettant bien.

Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement, cette fois à l'aide d'une spatule, au mélange chocolat.

Versez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie pour garnir les 12 formes Quattro. Enfoncez une cerise Amarena dans chaque barre au chocolat et lissez la surface avec la petite spatule coudée. Placez le tout au réfrigérateur au moins deux heures. Pensez à démouler 15 à 30 minutes avant la dégustation. NB : Vous pouvez utiliser de la poudre d'or pour sublimer votre dessert au moment de servir ou déguster sans plus attendre :-) Régalez-vous !