Porter à ébullition 125 ml d'eau avec 125 ml de laite et 50 g de beurre

Ajouter 175g de farine et mélanger vigoureusement

Laisser cuire 5 min à feux doux, en remuant pour dessécher la pâte.

Incorporer 3 œufs un à un en mélangeant vigoureusement

Pour des quenelles nature passer cette étape. Sinon ajouter du fromage rappé et 1 pincée de muscade en poudre. Laisser refroidir. Vous pouvez ajoutez tous autres ingrédients pour parfumer les quenelles selon vos envies.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et se fariner les mains. (Ne pas hésiter a lettre beaucoup de farine) Faire des petites boules puis façonner les quenelles en roulant les boules sur le plan de travail fariné. Autre façon rapide prendre la pâte avec une grande cuillère farinée et ainsi façonner les quenelles une a unes

Porter une grand casserole d'eau à ébullition pour y pocher les quenelles jusqu'à ce qu'elles gonflent et remontent à la surface. Puis les égoutter. Les quenelles sont prêtes à être utilisées (cuir à la poêle ou au four accompagné de sauce béchamel ou de sauce tomate)