Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) et placez votre moule sur une plaque perforée. Avec la mandoline professionnelle, taillez les courgettes en bâtonnets. Faites-les rissoler dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5 minutes. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs, le tofu soyeux, la fécule de pomme de terre et la boisson de soja. Assaisonnez puis ajoutez le saumon coupé en cubes, les courgettes et le thym émietté à l’aide des ciseaux à herbes. Placez les 3 galettes de sarrasin dans le fond du moule en les superposant. Verser la préparation dedans et faites cuire 30 minutes à 170°C (th. 5-6). Dégustez la quiche chaude, tiède ou froide avec une belle salade verte ou des crudités variées. Crédit photo: Guy Demarle Recette : Guy Demarle