Mélangez la farine avec le beurre. Sablez à la main. Faites dissoudre le sel dans l'eau. Ajoutez l’œuf et mélangez le tout. Incorporez dans le mélange précédent. Aplatissez la pâte et réservez au frais 30 minutes. Abaissez la pâte à 2 cm d'épaisseur. Filmez-la puis réservez 1 h minimum au frais (ou idéalement une nuit).

Dans un cul-de-poule, mélangez la ricotta avec les œufs, les jaunes d’œufs et l'huile. Ajoutez le basilic, le zeste de citron vert et l'assaisonnement. Sortez la pâte du réfrigérateur et foncez-la dans le moule. Piquez-la et remettez au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Sortez le moule du réfrigérateur et répartissez l'appareil à quiche dedans. Faites cuire 30 minutes environ à 180°C (th. 6).

Faites cuire les fèves, les petits pois et les asperges dans de l'eau bouillante salée. Stoppez la cuisson dans de l'eau glacée et égouttez.

Faites dissoudre le sel dans le vinaigre balsamique. Ajoutez le poivre, l'huile et mélangez le tout.

Assaisonnez les légumes cuits avec la vinaigrette puis ajoutez le basilic. Assaisonnez également la roquette. Répartissez les légumes sur la quiche. Servez la tarte froide.