Faites cuire les sommités de brocolis pendant 2 minutes dans une eau bouillante salées en veillant à ce qu'elles restent bien fermes. Faites les refroidir rapidement à l'eau froide, puis égouttez les et pressez les légèrement pour retirer l'excédent d'eau. Détaillez le saumon frais en cubes d'environ 10g. Préchauffez votre four à 210°C et placez le moule sur la plaque perforée.

Dans le pichet verseur, versez la crème, le lait puis ajoutez les œufs, le sel, le poivre, le piment d'Espelette et les épices. Mélangez le tout à la cuillère magique.

Abaissez la pâte et foncez la dans le moule. Tapissez le fond de la pâte de moutarde. Répartissez les morceaux de saumon et les sommités de brocolis. Versez l'appareil à quiche et enfournez à 210°C pendant 30 minutes environ. Attendez quelques minutes avant de démouler sur le plateau en bambou rond.