Mettez le lait entier et le sucre semoule dans une casserole suffisamment grande afin de pouvoir maîtriser la situation quand le lait va bouillir au départ Portez à ébullition en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet. Quand le lait bout, baissez le feu afin de maintenir une ébullition permanente sans risque de débordement (c'est là que la grandeur de votre casserole est importante, prévoyez au moins une casserole pouvant contenir 3 L). Laissez réduire ainsi votre lait sucré jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux en le remuant de temps en temps à l'aide du fouet. En fin de cuisson, il faudra régulièrement soulever la casserole au-dessus de la flamme pour faire retomber le lait dans la casserole. L'idéal est de contrôler à l'aide d'un thermomètre. Quand le thermomètre affiche 117 °C, votre lait est concentré. Vous pouvez arrêter la cuisson. Autre indice, si vous n'avez pas de thermomètre, en fin de cuisson, vous obtenez 460 g de lait concentré sucré. Le temps pour obtenir du lait concentré sucré est d'environ 45 mn. Transvasez la préparation dans un petit cul-de-poule, ajoutez la noix de coco râpée. Mélangez puis filmez le cul-de-poule. Entreposez-le au réfrigérateur pendant 8 heures. Pour le lait concentré sucré : 500 g de lait entier, 300 g de sucre semoule, 115 g de noix de coco râpée

Transvasez la préparation dans un petit cul-de-poule, ajoutez la noix de coco râpée. Mélangez puis filmez le cul-de-poule. Entreposez-le au réfrigérateur pendant 8 heures.

Coupez les amandes en 2 dans le sens de la longueur : vous obtenez des demies amandes de ½ cm environ. Réservez-les. Dans un blender, mettez les gavottes grossièrement émiettées et mixez le plus finement possible, vous obtenez du « sable » de gavottes. Transvasez les gavottes finement moulues dans un cul-de-poule. Sortez la préparation lait concentré/noix de coco et réalisez environ 70 petites boules : pour cela, vous pesez des morceaux de 10 g, vous mettez une demie amande dans chacun et vous roulez rapidement entre vos mains afin d'avoir de petites boules que vous réservez sur une toile de cuisson. Puis prenez chaque boule et roulez-les dans le premier enrobage. Réservez à nouveau sur une toile de cuisson. Pour le premier enrobage : 35 amandes entières torréfiées au préalable, 60 g de gavottes natures

Dans un blender, mettez les gavottes grossièrement émiettées et mixez le plus finement possible, vous obtenez du « sable » de gavottes. Transvasez les gavottes finement moulues dans un cul-de-poule. Sortez la préparation lait concentré/noix de coco et réalisez environ 70 petites boules : pour cela, vous pesez des morceaux de 10 g, vous mettez une demie amande dans chacun et vous roulez rapidement entre vos mains afin d'avoir de petites boules que vous réservez sur une toile de cuisson. Puis prenez chaque boule et roulez-les dans le premier enrobage. Réservez à nouveau sur une toile de cuisson.

Mettez la noix de coco râpée dans une assiette creuse. Faites fondre au bain-marie les pistoles de chocolat blanc puis mélangez à l’aide d'une spatule haute température. Roulez chaque boule dans le chocolat fondu puis dans la noix de coco râpée. Réservez vos Raffaello sur une grille à pieds. Présentez-les dans de petites caissettes en papier.