Zestez finement le citron. Réservez le zeste : on n'utilise pas le jus pour cette recette. Filmez ensuite le citron et réservez-le au réfrigérateur pendant une semaine environ. Vous pouvez, pour une conservation optimale le mettre sous vide d'air (avec le Be Save) et ainsi vous le conserverez pendant un mois environ toujours au réfrigérateur.

Égouttez les sardines, mettez-les dans le bol avec le Saint Môret et le zeste. Ajoutez la coriandre moulue, poivrez, salez. Écrasez le tout grossièrement 30 secondes, vitesse S.

Réservez au réfrigérateur. Servez vos rillettes sur des petits canapés de pain.