Préchauffez le four à 170°C. Mettez votre toile de cuisson sur la plaque aluminium. Coupez la gousse de vanille en 2, et mettez la pulpe dans le sucre. Mélangez. Montez les blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à être mousseux, ajoutez le jus de citron, puis le sucre avec la vanille petit à petit jusqu'à former un bec d'oiseau. Ajoutez ensuite la poudre d'amande, le sel et la noix de coco et mélangez délicatement. Mettez la douille unie dans la poche à douille. Versez la préparation dans la poche à douille. Former des petits tas. Enfournez pour 15 minutes.