Étape 1 Dans le bol du robot, mettre l'eau et la levure en prenant soin de ne pas verser la levure sur les couteaux. Si vous n'utilisez pas la préparation pizza Guy Demarle il vous faudra remplacer celle-ci par 20 g de levure fraîche ou 8g de levure sèche et ajouter 10 g de sel au moment de l'ajout de farine pour le sel.

Étape 2 Ajouter la farine, le sucre (et le sel si autre levrure) Pétrir 2 minutes

Étape 3 Ajouter le beurre froid et pétrir à nouveau 2 minutes.

Étape 4 Retirer la pâte du bol et la placer dans un cul de poule couvrir d'une toile de cuisson. Laisser lever 30 minutes à 1h (selon les saisons il faut adapté les temps de pousse, la pâte doit avoir doublée de volume . Préparer la béchamel pendant ce temps. (je ne lave pas mon bol entre, mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez)

Étape 1 Mettre tous les ingrédients dans le bol, régler 4 minutes à 80°C surveiller bien car selon la température de votre lait cela peu aller plus ou moins vite.

Étape 2 Mélanger

Étape 3 Verser la béchamel dans un plat puis filmer au contact. Laisser refroidir.

Étape 4 Dégazer la pâte et l'étaler en un grand rectangle. Etaler la béchamel en une couche régulière, garnir de jambon et de fromage râpé. Rouler en un boudin bien serré puis couper des tranches de 5 cm d'épaisseur les déposer soit dans un moule pour faire un chinois sois sur toile de cuisson pour faire des rolls. Couvrir et laisser reposer 20/30 minutes. Préchauffer le four à 180°. Dorer les rolls au pinceau à l'oeuf battu, répartir des graines selon vos envies et du fromage râpé . Enfourner pour 30 minutes environ, selon votre four. Idéal pour le pique nique ou à manger lors de transports !