DANS LE BOL :
Versez l'eau et ajoutez les bouillons de court-bouillon.
Placez le panier inox.
Ajoutez le riz.
Accessoire(s) :
2
Fixez le cuit-vapeur sur le bol.
DANS LE CUIT-VAPEUR :
Salez et pimentez (légèrement)les filets de cabillaud .
Posez 6 tranches de chorizo qui se chevauchent à moitié sur chaque filet.
Roulez en escargot et maintenez à l'aide d'un ou 2 pics en bambou (selon largeur filet).
Posez les roulés dans le panier vapeur à la verticale (en veillant à ne pas boucher les trous de passage de la vapeur).
Fermez le cuit-vapeur.
Faites cuire 20 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
20 min
120 °C
2
3
Important :
Gardez le bouillon de cuisson.
Réservez les fleurs de cabillaud et le riz cuits au chaud le temps de préparer la sauce.
(perso je mets au four avec un fond d'eau bouillante dans le lèchefrite)
125 gramme(s) fromage ail et fines herbes type boursin
du poivre 5 baies (moulin)
du sel fin de guérande(modéré)
1 oeuf(s)
2 étapes
1
DANS LE BOL:
Conservez environ 500 g de bouillon de cuisson (niveau lames inférieures).
Ajoutez la farine, le fromage ail et fines herbes, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies (modérément).
Cuire 3 minutes - 100°C -vitesse 3.
3 min
100 °C
3
2
Démarrez l'étape et versez l'œuf par l'orifice sur les lames en action.
Lissez 20 secondes - vitesse 5.
Moulez le riz (ou pas) dans un moule ou autre. (ici les moule Feuilles ) Disposez 3 "larmes" de riz sur l'assiette. Versez un disque de sauce. Posez la rose de cabillaud au centre de la sauce. Saupoudrez d'un peu de paprika fumé. Posez un peu de persil ciselé (frais ou surgelé) sur le riz. Servez immédiatement.
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