Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7) et placez le grand sur une plaque perforée. Mettez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre. Réservez-le. Mettez une casserole d'eau à chauffer. Mettez les œufs, le sel, le poivre, la pincée de coriandre et le thym en poudre dans un cul-de-poule que vous posez sur la casserole d'eau et fouettez au batteur électrique pendant 10 mn sur le bain-marie frémissant mais non bouillant.

Au bout de 10 mn, vous enlevez le cul-de-poule du bain-marie et vous continuez de battre pendant encore 5 mn hors du bain-marie afin de refroidir la préparation. Ajoutez la farine, la levure et le beurre réservé et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Versez la pâte dans le et égalisez à l’aide d'une spatule coudée. Enfournez 10 mn. À la fin de la cuisson, positionnez une toile de cuisson sur le biscuit afin qu’il refroidisse tout en conservant son moelleux.

Mettez les noix dans un tornado et mixez-les. Réservez-les. Mettez le beurre mou, le roquefort et le fromage blanc battu dans un cul puis fouettez à l'aide d'un fouet. Ajoutez les brisures de noix par l'orifice puis mélangez à nouveau, avec une spatule cette fois.

Retournez votre biscuit, retirez le . Etalez la crème de Roquefort aux noix sur le biscuit. Roulez le biscuit, maintenez-le éventuellement dans du film alimentaire. Stockez au frais jusqu’au service. Tranchez et décorez chaque petit roulé d’un petit cerneau de noix de Grenoble.