Étape 1 Cette recette est inspirée de la recette du Chef Simon qui porte le même nom. J'y ai rajouté une touche personnelle et quelques conseils. Préchauffez votre four à 180°. Placer le moule sur la plaque perforée. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Placer le fouet dans le I Cook'in et versez les blancs pour les monter en neige puis les réserver au frais dans un cul de poule.

Étape 2 Verser les jaunes d’œufs dans le I Cook'in ainsi que la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.

Étape 3 Mélanger délicatement la préparation obtenue aux blancs d’œufs montés en neige dans le cul de poule puis verser l'appareil dans le moule et enfourner 10 minutes.

Étape 4 A la fin de la cuisson, placer votre toile légèrement farinée sur l'omelette, retourner l'ensemble pour démouler et laisser tiédir 5 minutes. Étaler les carrés frais (ou du Saint Môret) avec la spatule coudée et recouvrir des tranches de saumon sauvage de préférence. Rouler l'omelette dans la toile , maintenir l'ensemble avec le bracelet toile de cuisson si vous en avez un et laisser reposer au frigidaire au moins 30 minutes avant de servir. Accompagner d'une salade de mâche assaisonnée de moutarde à l'ancienne, vinaigre balsamique blanc LEONARDI (boutique), sel, poivre, huile d'olive et vous obtiendrez la bouchée parfaite !