Préchauffez votre four à 200° Mettez le sur la plaque à trous. Faire fondre le beurre Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, réservez. Lavez et zestez le citron. (Pelez sans appuyer sur la pelure et passez les zeste dans l'aromate pour qu'ils soient hacher finement ). Réservez le citron pour la préparation de la mousse de thon. Dans un cul-de-poule mélangez les jaunes d’œufs, le beurre, le gruyère, la farine, la levure, le vin blanc,sel et poivre et le zeste de citron Incorporez les blancs d’œufs délicatement. Versez la préparation dans le et cuire pendant 20 à 25 minutes à 200°. Sortir du four, mettre une toile de cuisson et laisser refroidir.

Egouttez le thon. Dans un cul-de-poule mélanger le thon et la mascarpone. Détendre avec de la crème liquide afin que la préparation ne soit pas trop sèche. Ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre, la ciboulette et le persil haché. Mélangez le tout et réservez au frais.

Une fois le biscuit froid, démouler sur la toile de cuisson. Etalez la mousse de thon et roulez. Emballez dans du film alimentaire et gardez au frais. Recette du blog :La cuisine de Boomy.com