Dans une casserole, faites fondre le beurre et suer l'oignon ciselé. Ajouter le sucre, faire caraméliser l'ensemble, puis déglacez avec le vinaigre. Ajoutez les figues coupées en petits morceaux, mélangez, ajoutez l'eau et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les figues soient cuites. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 220°C, placez le sur la plaque perforée. Faites tiédir le lait, le miel et le sucre. Mélangez la farine, la levure et les épices. Versez le lait tiède et bien mélanger le tout. Laissez reposer 30 minutes Versez dans le moule et faites cuire 10 à 12 minutes.

Assouplissez le foie gras à la fourchette, étalez sur le pain d'épices ; placez une bande de compote de figues sur la longueur du biscuit. Enroulez et placez au frais pendant 4 heures.