Étape 1 Préchauffer le four à 180° Montez les blancs en neige ferme et ajouter le sucre en pluie en continuant de battre pendant quelques minutes. Ajouter le vinaigre, battez encore qq minutes. Etaler la meringue sur votre tapis à génoise et parsemez là de pistches et amandes concassées. faire cuire 15 minutes à 180° (la meringue doit être légèrement dorée) Laisser reposer 5-6 minutes dans le four éteint, porte ouverte. retourner la meringue sur la toile de cuisson. Battre la crème liquide en chantilly tout en rajoutant la mascarpone et le sucre et enfin la crème de pistache. Etalez la sur la meringue refroidie. Ajouter les framboises et rouler la meringue en vous aidant de la toile de cuisson pour l'entrainer. Servez frais.

Étape 2 Variante: garniture citron framboises Rehydrater les feuilles de gelatine dans de l'eau froide. Battre les oeufs avec le sucre Chauffer le jus de citron, verser sur les oeufs, bien mélanger, reverser dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement. Hors du feu ajouter le beurre et les feuilles de gélatine. Laisser refroidir avant d'incorporer le mélange crème/ mascarpone monté en chantilly. Disposer cette préparation sur la meringue, repartir les framboises et rouler la meringue avec la toile de cuisson.