Placer le moule sur la plaque perforée et préchauffer le four à 180°C.

Mixer vos courgettes 5 secondes vitesse 5 dans votre robot de cuisine puis placer dans une passoire pour enlever l'excédent d'eau.

Séparer le blanc des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel dans le pichet verseur.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le poivre puis les jaunes d'œufs, la crème fraîche et l'huile d'olive et finir par les courgettes.

Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une Maryse.

Verser la préparation dans le moule puis lisser à l'aide de la spatule coudée et enfourner pendant 20 minutes.

Démouler à chaud sur la toile de cuisson et rouler la toile et réserver au frais. Idéalement le faire la veille pour le lendemain pour une meilleure tenue.

Dérouler, étaler le fromage puis ajouter le saumon fumé. Enrouler à nouveau mettre sous film et réserver au frais.

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