Nettoyez, lavez les poireaux sous un filet d'eau. Puis coupez-les en 3 dans le sens de la longueur.

Mettez 600 g d'eau dans le bol du cook'in.

Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle.  Déposez les tronçons de poireaux dans le cuit-vapeur et faites-les cuire 30 mn, 120 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, retirez le cuit-vapeur. Puis faites égoutter les poireaux dans une passoire. Jetez l'eau de cuisson.

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez le beurre dans le bol et faites-le fondre 2 mn, 80 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez la farine et réglez 3 mn, 80 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Salez, poivrez, muscadez. Ajoutez le lait froid, programmez 9 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle du cook'in.

Ajoutez le fromage râpé, mélangez 1 mn, vitesse 3. Réservez la sauce.

Préchauffez le four à 180 °C. Divisez les poireaux en 9 parts identiques. Déposez chaque part sur une tranche de jambon que vous roulez. Déposez les roulés dans un plat à gratin. Recouvrez-les avec la sauce Mornay et faites gratiner environ 30 minutes. Servez bien chaud.