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Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le lundi 7 septembre 2015 à 10h44

			€€€
15 min	Accessible	6 pers.	Cher

PRÊT EN

15 min

Accessible

6 pers.

€€€

Cher

Très bon

9 Notes

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TEMPS ROBOT

15 min

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Préparation de la sauce langoustine

IngredientsListe de courses

30 gramme(s) d'huile d'olive

500 gramme(s) de langoustines fraîches crues

30 gramme(s) de Cognac

30 gramme(s) farine

20 gramme(s) concentré de tomates

1 échalote

1 carotte

1 gousse(s) d'ail

1 tomate

0.5 feuille(s) de laurier

3 branche(s) thym

3 pincée(s) d'sel

2 pincée(s) de piment de Cayenne

150 gramme(s) de vin blanc sec

300 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 étapes

Décortiquez les langoustines puis réservez les queues au frais. Dans le bol, versez l’huile d’olive et les carapaces de langoustines. Retirez le verre doseur.

Accessoire(s) :

5 min

120 °C

Coupez l’échalote, la carotte et la tomate en 4, dégermez l’ail et détaillez-le en 4. Ajoutez le Cognac, la farine, le concentré de tomate et la garniture aromatique, l’échalote, la carotte, l’ail, la tomate, le laurier et les branches de thym puis assaisonnez avec le sel et le piment de Cayenne.

3 min

110 °C

Versez le vin blanc sec et le fumet de poisson.

5 min

110 °C

Filtrez la préparation à l’aide du panier inox. Jetez les carapaces, la garniture aromatique et reversez dans le bol propre. Ajoutez la crème liquide et les queues de langoustines.

2 min

110 °C

Bon appétit !

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4 commentaires

rosaele

dimanche 16 octobre 2016 à 00h00

Bonjour. Pouvez-vous m'indiquer avec quoi est servie cette sauce sur la photo? Quelle recette dans les quenelles? Merci!

rosaele

dimanche 16 octobre 2016 à 00h00

J'ai trouvé!! Haha! Désolée... "Quenelle de Poisson" pour ceux qui chercheraient, dans le Club également. Merci!

Jessie

mercredi 23 décembre 2015 à 00h00

Guy Demarle

Bonjour,

500 g de langoustines fraîches crues sont nécessaires à la réalisation de la recette. N'hésitez pas à nous dire ce que vous avez pensé de cette recette.

Je vous souhaite une bonne dégustation et de très belles fêtes de fin d'année.

Bien cordialement,
Jessie du Club Guy Demarle

christined_eb15

dimanche 20 décembre 2015 à 00h00

Désolée mais vous ne dites pas combien de langoustines
il faut.

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Name: Sauce langoustine
Total time: 15 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 30 gramme(s) d'huile d'olive; 500 gramme(s) de langoustines fraîches crues; 30 gramme(s) de Cognac; 30 gramme(s) farine; 20 gramme(s) concentré de tomates; 1 échalote; 1 carotte; 1 gousse(s) d'ail; 1 tomate; 0.5 feuille(s) de laurier; 3 branche(s) thym; 3 pincée(s) d'sel; 2 pincée(s) de piment de Cayenne; 150 gramme(s) de vin blanc sec; 300 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué; 100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

Sauce langoustine

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