Dans le bol, verser le vinaigre, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies, la moutarde, le paprika fumé (Pimentón de la Vera), l'ail semoule déshydraté et les 2 jaunes d’œufs dans le bol. Facultatif : Ajouter 2 pincées de piment fort moulu. Mixer 1 minute - vitesse 6.

Poser le pichet verseur sur le bol. Peser l'huile d'olive. Remettre le verre doseur. Démarrer l'étape 2 minutes-vitesse 6. Monter la sauce en versant l'huile petit à petit sur le couvercle dans les 1 minute 30. (l'huile s’infiltre doucement)

Racler les bords pour faire descendre la sauce dans e bol. Ajouter le concentré de tomates. Mélanger 30 secondes - vitesse 6.

Transvaser dans un bocal (type sauce mayo) Conserver au réfrigérateur.

Partager la sauce en 2 pots. Dans 1 des pots, ajouter la sauce worcestershire et le whisky ou le cognac. Mélanger pour obtenir une sauce plus souple et un goût différent. Conserver au réfrigérateur.