Epluchez et évidez le poivron rouge. Coupez-le en fines lamelles puis taillez-les pour obtenir une fine brunoise. Versez-les dans une grande casserole avec la purée de fruits rouges et 110 g de sucre. Maintenez une ébullition pendant 5 minutes puis laissez confire pendant 10 minutes à couvert. Mélangez les 10 g de sucre restants avec l'agar-agar. Ajoutez-les dans la casserole et portez à ébullition pendant 3 minutes. Placez votre Moule Savarins ronds sur la plaque perforée et répartissez le gélifié dans les empreintes. Laissez refroidir 30 minutes puis placez au réfrigérateur 1h30.

Faites une croix au couteau au dos des tomates et plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante. Retirez la peau puis coupez chaque tomate en 6 tranches. Poêlez chaque face dans le miel. Coupez les cerises en quatre et égrenez les groseilles. Versez une cuillère à café d'eau et le colorant rouge dans une petite casserole. Ajoutez l'isomalt peu à peu en faisant chauffer à feu doux. A l'aide d'une cuillère à soupe, versez le caramel ainsi obtenu sur les empreintes Dômes spirales retournées pour faire une coque. Laissez refroidir et démoulez. Posez une tranche de tomate au milieu de l'assiette. Déposez un palet de fruits rouges dessus puis placez quelques cerises et groseilles au centre. Posez ensuite une coque au caramel par-dessus.