Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre. Placer le moule savarins ovales sur la plaque perforée.

Battre le sucre avec les jaunes d’œufs pour obtenir une crème mousseuse. Ajouter le beurre fondu non chaud, puis la farine et le lait en travaillant toujours, puis la levure et la pincée de sel. Battre les blancs d’œufs en neige, et les incorporer délicatement au mélange avec une spatule. Répartir dans les moules savarins et mettre au four 12 min. à 180°.

Prélever le zeste d'une demi-orange, et presser 60 ml de jus. Dans une casserole, faire chauffer ensemble le jus d'orange, le zeste, l'eau et le sucre. Ils doivent bouillir ensemble 1 minute, puis ajouter le rhum dans le liquide chaud sorti du feu. Dès que la cuisson des gâteaux est terminée, les démouler sur un plat et les arroser progressivement avec le sirop pour qu'ils s'en imprègnent.

Dans un bol bien froid, mélanger le mascarpone et le sucre. Ajouter un peu de crème pour détendre le mascarpone, et quand il est souple, ajouter le reste de la crème et fouetter pour monter la crème en chantilly. Quand les babas sont bien froids, les décorer avec la chantilly à l'aide d'une poche à douille.