La veille : Clipsez le fouet sur les lames. Mettez le lait, la crème et les gousses de vanille fendues en deux et grattées dans le bol puis portez à ébullition 7 mn, 140 °C, vitesse 3 avec l'i-cook'in ou 8 mn, 120 °C, vitesse 3 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur. Versez la préparation dans un pichet, laissez-la refroidir puis réservez-la 12 heures au réfrigérateur.

12 heures plus tard, réalisez la crème anglaise : Clipsez le fouet sur les lames. Mettez le mélange réservé dans le bol du cook'in (avec les gousses), ajoutez le lait en poudre, le glucose, le sucre, les sachets de stabilisateur et programmez 1 mn, 40 °C, vitesse 5.

Ajoutez les jaunes d'oeufs puis réglez 1 mn, vitesse 5.

Puis faites cuire 22 mn, 80 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur. Versez la préparation dans un pichet (ainsi que les gousses) et réservez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain : Retirez les gousses de vanille, mettez la préparation dans le bol du cook'in et programmez 9 impulsions turbo. Versez la préparation dans votre turbine à glaces ou votre sorbetière et faites turbiner votre glace.

Mettez le beurre de cacao dans le bol du cook'in (veillez à ce que le beurre de cacao ne tombe pas sur les couteaux) et faites-le fondre 3 mn 30 secondes, 40 °C, vitesse 3.

Ajoutez le chocolat de couverture et programmez 2 mn, 40 °C, vitesse 3.

Ajoutez l'huile et mélangez 1 mn, vitesse 3.

Posez le moule soleil sur une plaque perforée. Versez le contenu du bol dans le moule puis à l'aide d'un pinceau, répartissez-le dans le fond et tout autour du moule. Entreposez-le au congélateur 3 minutes. Sortez le moule du congélateur puis toujours à l'aide du pinceau, faites une seconde couche de chocolat. Remettez le moule 3 minutes au congélateur et recommencez l'opération. Faites ainsi 3 ou 4 couches successives dans le moule jusqu'à ce que le chocolat soit réparti uniformément dans tout le moule. Réservez le moule au congélateur.

Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez le Cara Crakine. À l'aide d'un fouet, assouplissez la préparation puis répartissez-la dans le fond d'un moule génoise ou à manqué cannelé posé au préalable sur une petite plaque perforée. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée puis entreposez le moule au congélateur pendant 1 à 2 heures. Démoulez l'insert et réservez-le au congélateur jusqu'au montage.

Sortez le moule soleil du congélateur. Mettez la moitié de la glace à la vanille dans celui-ci. Posez par-dessus l'insert. Appuyez bien afin qu'il n'y ait pas de bulles d'air. Recouvrez avec le reste de glace à la vanille. Terminez en enfonçant les petites meringues dans la glace à la vanille. Filmez puis entreposez votre dessert glacé au congélateur pendant au moins 6 heures. Démoulez le gâteau glacé, laissez-le dans le bas du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de le servir afin que la glace ramollise légèrement. Dégustez.