Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre sur une plaque perforée. Placez les poivrons dedans et faites cuire 15 minutes à 210°C (th. 7). Couvrez les poivrons avec une toile de cuisson à la sortie du four et laissez refroidir 15 minutes. Retirez la peau et les pépins pour récupérer la chair des poivrons. Conservez 6 peaux pour le décor. Placez les peaux de poivron sur une toile SILPAIN et faites cuire 2 heures à 60°C (th. 2).

Coupez les betteraves en morceaux. Mettez les morceaux dans le bol du i-Cook’in avec l’huile d’olive, le sel et l’eau. Programmez 1 minute - vitesse 10 pour les mixer finement.

Mélangez le sucre, le glucose et le stabilisateur de glaces. Ajoutez-les dans le bol et programmez 2 minutes - 60°C - vitesse 4.

Ajoutez la chair de poivron et appuyez 5 fois sur la touche Turbo. Recommencez si besoin afin d’obtenir un mélange lisse.

Faites refroidir dans un bain-marie d’eau et de glaçons jusqu’à ce que le mélange atteigne 25°C. Versez dans un pichet et réservez au frais 1 heure. Dès que le mélange atteint 15°C, turbinez dans une machine à glaces environ 25 minutes. Placez votre moule Sphères 3D sur une plaque perforée et garnissez 6 empreintes de sorbet. Réservez 4 heures au congélateur avant de démouler. Dans une assiette creuse, mettez un mélange de salade assaisonnée dans le fond. Posez le sorbet dessus.