glaces

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le jeudi 21 mars 2024 à 10h42

			€€€
2 h	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

2 h

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

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Name: Sorbet fruit de la passion
Cook time: PTM
Total time: 120 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 290 gramme(s) + 280 gramme(s) d'eau; 1 sachet(s) de mix sorbets borealia®; 375 gramme(s) + 170 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion; 120 gramme(s) de sucre; 30 gramme(s) de glucose déshydraté; 3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

Préparation avec le mix Borealia®

IngredientsListe de courses

290 gramme(s) d'eau

1 sachet(s) de mix sorbets borealia®

375 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

4 étapes

Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C.

Versez le sachet de 300 g de mix sorbet et portez le tout à frémissement. Versez la préparation dans un pichet et laissez refroidir à 15°C.

Divisez la préparation en deux et ajoutez 375 g de purée de passion dans chaque mix. Placez au frais pendant 1 heure.

Mettez la tripale dans la cuve inox amovible et versez une des 2 préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes). Faites de même avec la 2ème préparation. Elle se conserve au maximum 48 heures au réfrigérateur.

Préparation sans le mix Borealia®

IngredientsListe de courses

280 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de glucose déshydraté

3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

170 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

4 étapes

Dans une casserole, versez l’eau et faites chauffer à 45°C.

Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans la casserole et portez à frémissement. Faites refroidir.

Ajoutez la purée de fruits de la passion lorsque la préparation atteint 15°C. Mélangez au fouet et versez dans un pichet.

Placez la tripale dans le bol inox amovible et versez la préparation dedans. Mettez la cuve dans la machine et sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

Bon appétit !

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3 commentaires

eniram19

mardi 7 mai 2024 à 19h25

Possible de faire la recette sorbet pamplemousse svp ?

Francoise BERNARD

dimanche 28 avril 2024 à 09h52

Conseillère Guy Demarle

Bonjour Jessie et Laurent, il y a des erreurs dans les quantités de purée de fruits de la passion je pense. pouvez vous svp vérifier et corriger ? merci. françoise conseillère

fanfan_pwz

mardi 30 juillet 2024 à 14h49

Je pense que le problème est la quantité d'eau au sans mix [1 cuve] par rapport à celui qui est fait avec le mix [2 cuves]...

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