Dans une casserole, faites un roux en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine. Mélangez bien, jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé. Ajoutez ensuite le lait en continuant à mélanger. Lorsque le mélange s’épaissit et commence à avoir la texture d’une béchamel, ajoutez le poivre et la muscade. Ajoutez les jaunes d’œufs l’un après l’autre (gardez bien les blancs), en tournant toujours, puis le gruyère râpé. dans un saladier, battez les blancs en neige très fermes. Ajoutez-les délicatement à votre préparation, au dernier moment. Verser dans le moule rond. Enfournez pendant 25 min environ à 180°c. Le soufflé gonfle, dépasse du moule et reste ferme la cuisson est terminé. Servez aussitôt.