Faire cuire le chou fleur dans de l'eau bouillante salée 8 minutes environ. Egouttez et écrasez le grossièrement à l'aide du presse purée. Préchauffez le four à 180°C. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d'oeufs avec la levure chimique. Ajoutez le comté râpé, le sel et poivre. Incorporez le chou fleur . Battez les blancs en neige et ajoutez-les en deux fois au mélange précédent. Remuez délicatement à l'aide de la spatule haute température pour obtenir un mélange homogène. Garnissez les empreintes briochettes. Couvrir avec la toile de cuisson et faite cuire 15 à 18 minutes. Vous pouvez remplacer le chou fleur par du brocoli.

Étape 2