Préchauffer le four à 180°C. Eplucher et râper les carottes. Monter les blancs en neige. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec les sucres. Ajouter la farine, la levure et la cannelle. Mélanger. Ajouter les carottes puis les blancs en neige délicatement. Répartir dans les moules et enfourner entre 15 et 20 minutes. Attendre que ça refroidisse et démouler délicatement.

Faire fondre le chocolat blanc et l'étaler dans le moule propre et sec. Faire prendre au frigo et recommencer pour faire une deuxième couche. Faire prendre au frigo. Mélanger le mascarpone et le lait concentré sucré. Répartir le mélange obtenu sur les coques chocolat puis remettre la génoise à la carotte par dessus. Faire prendre au frais. Ne pas hésiter à mettre au congélateur un moment pour faciliter le démoulage. Démouler très délicatement et voila !