Dans une boîte hermétique mettre tous les ingrédients, fermer et secouer de haut en bas ainsi que de droite à gauche. Ouvrir, amalgamer la pâte sans trop la travailler( car elle deviendrait élastique), refermer et entreposer 1/2 heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte et foncer le moule tarte cannelée posé sur la plaque perforée. Préchauffer le four à 180°C. Piquer la pâte avec une fourchette, étaler la moutarde sur le fond de la pâte, puis découper des lamelles de gruyère de 2 ou 3 mm et les répartir sur toute la surface de la tarte. Couper de grosses tranches ( 2 par tomates) en retirant les extrémités et en coupant horizontalement les tomates afin de d'obtenir un joli motif avec le coeur de tomate. Verser un filet d'huile d'olive ,sel, poivre et olives au centre des tomates. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Bonne dégustation!