Émincez finement les oignons à la mandoline, les faire revenir à feu doux dans une cocotte minute avec les 4 c.à.s d’huile d’olive environ 5 mn. Puis ajoutez un peu d’eau (4 c.à.s environ) du sel et du poivre, laisser cuire 6 mn dés le sifflement de la soupape. Cette compotée d'oignons peut se faire la veille de la cuisson de la tarte et se conserver au frigo ou sous Be Save si plus longtemps.

Étalez la pâte brisée faite maison ou du commerce à la taille du moule à tarte lui même posé sur la plaque perforée. Mélangez la compotée d’oignons avec 2 c.à.s de semoule fine. Étalez la compotée d’oignons à l’aide de la spatule coudée sur la pâte brisée préalablement piquée avec une fourchette. Coupez des tranches de tomate (environ 0,5 cm), les déposer en les chevauchant sur la compotée d’oignons, en fonction de la taille des tomates vous aurez besoin de plus ou moins 6 tomates. Saupoudrez de sel, poivre et herbes de Provence à votre convenance Terminez par un filet d’huile d’olive sur les tomates. Cuisson à 200°C chaleur tournante pendant 10 mn puis 30 mn à 180°C en chaleur tournante (la durée de cuisson est en fonction de votre four). Cette tarte se déguste tiède ou froide! De façon facultative, vous pouvez ajouter sur le dessus de la tarte après cuisson des filets d'anchois et des olives noires.