Dans un bol, verser la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre froid coupé en dés. Mélanger aux doigts ou avec l'accessoire feuille du robot jusqu'à incorporation du beurre. Battre l'oeuf légèrement et le rajouter dans le bol avec une goutte d'amande amère. Arrêter de mélanger dès que l'oeuf est incorporé.

Laisser la pâte reposer 30 min au frais puis l'étaler sur un plan de travail fariné. Foncer un moule à tarte de 22 cm de diamètre. RemMettre au frais le temps de préchauffer le four à 170°.

Poser un papier sulfurisé garni de pois sur la tarte et faire précuire 10 min. Oter le papier et les billes de cuisson et remettre au four 5 min.

Mettre dans un bol la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre ramolli. Ajouter l'eau-de-vie et l'oeuf entier et bien mélanger.

Faire fondre le chocolat et le mélanger à la crème d'amandes. Verser la crème d'amande sur le fond de pâte uniformément.

Peler les poires et les poser en quartiers ou en tranches sur la crème d'amandes. (On peut également utiliser des poires au sirop.)

Enfourner pour environ 35-40 minutes à 180°C.

Laisser la tarte tiédir à la sortie du four puis la badigeonner au pinceau de confiture d'abricot chauffée avec un peu d'eau. Décorer d'amandes effilées torréfiées.

Ma grand-mère aimait bien glisser des carrés de chocolat sous les demi-poires de la tarte amandine... Cette tarte lui rend hommage en accentuant la présence du chocolat dans la pâte et dans la crème d'amandes. Cette tarte peut se déguster tiède ou fraîche, comme vous le souhaitez !