Mettre les fraises dans le bol coupées grossièrement.
2 min
80 °C
1
2
Rajoutez la cassonade et la fécule de maïs.
25 s
5
3
Rajoutez le lait froid par dessus
1 min
8
4
Vous devez obtenir une texture bien homogène.
9 min
90 °C
4
5
Laissez refroidir à température ambiante recouvert d'un film alimentaire au contact de la crème puis mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes, la crème va épaissir en refroidissant.
6
Réduire la moitié du sucre en sucre glace. Réservez dans bol à part.
10 min
9
7
Mettez les blancs d'oeufs dans le bol propre et sec
8
Mettre le fouet sur les lames
Accessoire(s) :
3 min
50 °C
4
9
Ajoutez le sucre par l'orifice
1 min
50 °C
4
10
Quand ils sont bien ferme, les « serrer » en versant le sucre glace par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.
20 s
50 °C
4
11
Dressage
- A l'aide d'une poche à douilles ou à la cuillère, déposez un peu de crème à la fraise.
- Émiettez à la main les biscuits de Reims dans chaque verrine.
- Mettre la meringue dans une poche à douilles, munie d'une douille unie. Déposez un peu de meringue sur le biscuit de Reims émietté.
- Découpez les fraises restantes en petits dés et les déposer dans les verrines (sur le peu de meringue)
- Recouvrir les fraises du restant de meringue.
- Passez au chalumeau afin de la faire dorer.
- Décorez d'une fraise coupé en lamelles.
i-Cook'in
Be Save
Boutique
Canofea
Borealia
0 Note